CÁCH TẠO RA RƯỢU PROSECCO – NGHỆ THUẬT VANG SỦI TINH TẾ CỦA NGƯỜI Ý

Prosecco – loại vang sủi thanh nhã và nổi tiếng của nước Ý, được biết đến với bong bóng sôi động, vị trái cây tươi mát và mức giá dễ tiếp cận. Nhưng điều gì tạo nên nét đặc biệt của Prosecco? Làm sao rượu lại có bọt? Cùng WineHome khám phá quy trình sản xuất Prosecco – từ vườn nho Veneto đến ly rượu của bạn.

---

I. PROSECCO LÀ GÌ?

• Prosecco là rượu vang sủi (sparkling wine) đến từ vùng Veneto và Friuli Venezia Giulia miền Đông Bắc nước Ý.

• Được làm chủ yếu từ giống nho Glera (ít nhất 85%).

• Có nhiều cấp độ sủi:

  • Spumante: Sủi mạnh, phổ biến nhất

  • Frizzante: Sủi nhẹ

  • Tranquillo: Không sủi

---

II. ĐIỂM ĐẶC BIỆT: PHƯƠNG PHÁP CHARMAT

Khác với Champagne (phương pháp truyền thống), Prosecco được sản xuất theo phương pháp Charmat – còn gọi là phương pháp lên men trong bồn áp suất.

Quy trình tạo bọt diễn ra trong thép không gỉ, không phải trong chai.

=> Kết quả: Rượu giữ được độ tươi, hương trái cây sống động, chi phí thấp hơn Champagne.

---

III. QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU PROSECCO

1. Thu hoạch nho

• Giống nho chính: Glera, được thu hoạch thủ công để tránh dập nát.

• Nho cần độ chín tự nhiên cao để giữ vị ngọt nhẹ và độ acid cân bằng.

2. Ép nho và làm sạch

• Nho được ép nhẹ nhàng, sau đó dịch nho (must) được làm sạch trước khi lên men.

3. Lên men lần 1 (primary fermentation)

• Dịch nho lên men trong bồn inox để tạo ra rượu cơ sở (base wine) – không sủi.

4. Lên men lần 2 trong bồn áp suất (Charmat method)

• Rượu cơ sở được cho vào bồn áp suất, thêm đường và men.

• Lên men diễn ra 10–20 ngày ở nhiệt độ 15–18°C.

• CO₂ tạo ra trong quá trình này không thoát ra ngoài mà hòa tan vào rượu, tạo thành bọt sủi tự nhiên.

5. Lọc – Ổn định – Đóng chai

• Rượu được lọc, làm lạnh, ổn định và đóng chai trong điều kiện áp suất cao để giữ bọt.

---

IV. PHÂN LOẠI PROSECCO THEO ĐỘ NGỌT

WineHome gợi ý: Nếu bạn thích vị tươi, ít ngọt, hãy chọn Prosecco Brut hoặc Extra Dry – lý tưởng cho mùa hè và tiệc đứng.

---

V. VÙNG SẢN XUẤT CHÍNH CỦA PROSECCO

1. Prosecco DOC

• Vùng sản xuất rộng lớn gồm Veneto & Friuli Venezia Giulia.

• Chất lượng phổ biến, giá thành hợp lý.

2. Prosecco DOCG

• Gồm hai vùng cao cấp:

  • Valdobbiadene

  • Conegliano

• Nơi có địa hình đồi núi, khí hậu mát mẻ – tạo ra những chai Prosecco tinh tế, phức hợp và độ sủi mịn hơn.

---

VI. KẾT HỢP PROSECCO VỚI MÓN ĂN

• Khai vị: Gỏi cuốn, salad trái cây, phô mai mềm

• Hải sản: Hàu sống, tôm hấp, sushi

• Món Ý: Pizza trắng, pasta hải sản, risotto

• Tráng miệng: Trái cây tươi, bánh tart chanh

WineHome Tip: Prosecco Brut mát lạnh là lựa chọn lý tưởng cho brunch cuối tuần hoặc tiệc cưới ngoài trời.

Tất cả các sản phẩm rượu vang sủi

TOP rượu vang cao 

Các kiến thức rượu vang khác